Kiszone buraki po zlaniu zalewy zawierają probiotyki, błonnik i intensywny smak, które nadają się do sałatek, past, zup, pieczenia i ponownej fermentacji.

Główne zastosowania

  • sałatki — pokrój w plasterki lub kostkę i dodaj do sałatek z rukolą, serem feta, orzechami; dobrze łączą się także z fasolą, ciecierzycą i jajkiem na twardo,
  • pasty i dipy — zblenduj z jogurtem naturalnym, czosnkiem i sokiem z cytryny lub z twarogiem jako baza do kanapek i koreczków,
  • zupy — dodaj do barszczu czerwonego, zupy zabielanej lub zimowych bulionów, co doda kwasowości i koloru,
  • pieczenie — odsączone kawałki można osuszyć i krótko zapiec (ok. 15 minut w 160°C) jako chrupiący dodatek do dań i sałatek,
  • nowe kiszonki i ponowna fermentacja — posiekaj z marchewką i cebulą, zalej świeżą solanką 2% i pozwól fermentować ponownie,
    • przekąski — podawaj prosto ze słoika jako dodatek do wędlin, serów i wędzonych ryb,
  • zamrażanie — porcjuj odsączone buraki i zamrażaj do −18°C na okres 3–6 miesięcy jako składnik zup i smoothie.

Krótka odpowiedź: Co zrobić natychmiast?

pokrój, osusz i dodaj do sałatki lub zblenduj na pastę,
jeśli chcesz zachować dłużej, włóż do solanki 20 g soli na 1 litr wody (2%) i przechowuj w lodówce przy 4°C.

5 praktycznych przepisów (ilości i kroki)

  1. pasta z kiszonych buraków — szybka (4 porcje): składniki: 250 g odsączonych buraków, 150 g jogurtu naturalnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli; wykonanie: zblenduj składniki na gładko, dopraw do smaku, serwuj z pieczywem lub jako dip,
  2. sałatka z rukolą i fetą (2–3 porcje): składniki: 200 g pokrojonych buraków, 100 g rukoli, 80 g sera feta, 30 g orzechów włoskich, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego; wykonanie: wymieszaj rukolę z pokrojonymi burakami i fetą, posyp orzechami, skrop oliwą i octem,
  3. szybki barszcz z kiszonych buraków (1,5 l): składniki: 300 g kiszonych buraków, 1 l wywaru warzywnego, 200 ml zakwasu lub wody z kiszenia, 1 cebula, sól i pieprz; wykonanie: podsmaż cebulę, dodaj wywar i buraki, gotuj 10–15 minut, dodaj zakwas lub wodę z kiszenia i dopraw,
  4. pieczone kawałki (przekąska, 2 porcje): składniki: 300 g odsączonych buraków, 1 łyżka oliwy, sól, pieprz; wykonanie: dokładnie osusz buraki, skrop oliwą, piecz 15 minut w 160°C aż brzegi lekko się skarmelizują, podawaj na ciepło lub zimno,
  5. nowa mieszanka kiszona (słoik 1 l): składniki: 200 g pokrojonych buraków, 100 g marchewki, 50 g cebuli, solanka 20 g soli na 1 l wody (2% wagowo); wykonanie: napełnij słoik warzywami, zalej solanką, dociśnij, fermentuj 5–10 dni w 18–22°C, potem schłodź w lodówce.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne

  • kalorie i makroskładniki — 100 g gotowanych buraków ≈ 44 kcal, co czyni je niskoenergetycznym dodatkiem do posiłków,
  • błonnik i mikroelementy — 100 g zawiera ok. 2,8 g błonnika, ok. 325 mg potasu, ok. 109 µg kwasu foliowego i ok. 0,8 mg żelaza,
  • probiotyki — fermentacja sprzyja rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, w tym Lactobacillus plantarum, które wspierają równowagę mikroflory jelitowej i mogą poprawiać trawienie,
  • korzyści zdrowotne — regularne spożycie kiszonek może wspomagać odporność, przyczyniać się do lepszej perystaltyki i działać korzystnie na metabolizm,
  • wpływ na ograniczanie marnowania żywności — w Europie nawet 20% warzyw jest tracone z powodu marnowania, a wykorzystanie pozostałości po zakwasie to praktyczny wkład w ideę zero waste.

Bezpieczeństwo i przechowywanie

  • przechowywanie w lodówce — odsączone buraki w szczelnym pojemniku przy 4°C zachowają świeżość przez około 5–10 dni,
  • zamrażanie — porcje przechowywane w zamrażarce przy −18°C nadają się do użycia przez 3–6 miesięcy; po rozmrożeniu najlepiej użyć ich do zup lub smoothie,
  • ponowna fermentacja i solanka — standardowa solanka to 20 g soli na 1 litr wody (2% wagowo); fermentuj w temp. 18–22°C przez 5–10 dni przed schłodzeniem,

Czy po zlaniu zalewy buraki są bezpieczne do jedzenia?

tak — jeśli nie ma oznak zepsucia i przechowujesz je w lodówce;
wyrzuć produkt, gdy pojawi się zielony lub czarny nalot lub nieprzyjemny, zgniły zapach.

Zero waste i zastosowania nietypowe

recykling zalewy: przefiltruj pozostałą solankę i użyj jej jako marynaty do ogórków, marchwi lub pędów; zalewa jest też doskonałym starterem do nowych kiszonek i może przyspieszyć fermentację świeżych warzyw,
baza do sosów i potraw: zmiksowane kiszone buraki nadają intensywny kolor i kwasowość sosom do mięs, ryb i makaronów; dodają głębi smaku do dipów na bazie jogurtu lub majonezu,
dodatek do kasz i ziaren: drobno posiekane buraki świetnie komponują się z kaszą jaglaną, komosą ryżową i ryżem, nadając potrawom wilgotności i akcentu smakowego,
smoothie i mrożone porcje: zamrożone, odsączone buraki 50–100 g to szybki sposób na wzbogacenie smoothie warzywnego w probiotyki i barwę,
kompost i pasza: nadmiar można przeznaczyć do kompostu lub, jeśli to stosowne, do karmienia niektórych zwierząt gospodarskich; dzięki temu ograniczasz odpady i odzyskujesz wartości organiczne.

Porady praktyczne

opłukiwanie: krótki strumień wody zmniejszy intensywność kwasowości i soli jeżeli chcesz łagodniejszy smak; osuszanie papierowym ręcznikiem przed pieczeniem poprawi teksturę,
pieczenie: aby uzyskać lekko skarmelizowaną powierzchnię, piecz odsączone buraki w temp. 160°C przez około 12–20 minut w zależności od wielkości kawałków,
smakowe parowania: doskonale łączą się z kozim lub pleśniowym serem, orzechami włoskimi, wędzonym łososiem i wieprzowiną; można je też użyć jako kwaśnego akcentu do dań z białej fasoli,
porcjowanie i podawanie: 100–150 g odsączonych buraków na osobę jako dodatek, 200–300 g jako część sałatki głównej; osoby na diecie niskosodowej powinny przepłukać buraki i kontrolować dzienne spożycie soli.

Krótkie instrukcje dotyczące ponownej fermentacji bez listy: umieść posiekane buraki i dodatkowe warzywa w czystym słoiku, zalej solanką 2%, dociśnij żeby nie było pęcherzy powietrza, odstaw w temp. 18–22°C na 5–10 dni, sprawdzaj smak codziennie i gdy osiągnie pożądaną kwasowość, schłódź w lodówce przy 4°C.

Najczęściej zadawane pytania (krótkie odpowiedzi)

Czy mogę jeść odsączone buraki codziennie? tak — o ile nie masz przeciwwskazań zdrowotnych i kontrolujesz spożycie soli,
Czy trzeba gotować odsączone buraki przed jedzeniem? nie — kiszone buraki są bezpieczne do spożycia na surowo; możesz je jednak podgrzać według przepisu,
Jak pozbyć się nadmiaru soli? przepłucz zimną wodą, odcedź i powtórz płukanie jeśli potrzeba; używanie mniejszych porcji w sałatkach również pomaga zmniejszyć ilość soli w pojedynczym posiłku.

Przeczytaj również:

POWIĄZANE ARTYKUŁYWIĘCEJ OD AUTORA